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清蒸螃蟹是热水还是冷水,锅里要不要放料酒?学会三点,螃蟹特鲜菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:春季养生常识



秋风起,蟹儿黄,秋天是吃蟹的最好季节!如今虽然还没有到螃蟹大量上市的时候,但是尝鲜的人,早已迫不及待了,这其中就包括我。虽然现在的蟹比较的贵,都是按只卖,但是它的吸引力是巨大的。


讲的这里,不得不佩服天下第一个吃螃蟹的人。大家是否和我一样,比较好奇是谁第一个吃螃蟹呢?我翻开很多的历史书籍,终于在东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》中找到了一丝线索,在卷三中有记载:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于癫痫病饮食方面要注意什么黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也”。虽然《汉武洞冥记》记载的都是些怪异的事,但是也提供了一些价值。


在《岭南异物志》同样也有相关的记载:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也”。从这二者的记载当中,虽然我们不知道谁是第一个吃螃蟹的人,但第一次吃蟹的人,一定是吃海蟹,没准还是大家喜欢吃的梭子蟹呢?


典籍中写道蟹的烹饪,“煮其壳胜于黄胶”。如今人们吃蟹,大多数是采用蒸的方式,可以越是这种简单的烹饪四平癫痫医院那的好手法,却往往也要非常的讲究,不然同样是蒸蟹,你蒸的螃蟹起锅流黄,一蒸就掉腿?别人蒸的却特别的鲜美。


买螃蟹的时候,水产摊主告诉我蒸螃蟹的几个要点,这里也和大家分享一下。


其一:蒸螃蟹的时候,不要去放料酒蒸,一般放料酒都是爆炒或者是红烧的时候,这个时候能够让料酒中的香味物质挥发,起到去腥增香的目的,而蒸的话,不能快速让它蒸发,反而会让食材变腥。


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其二:螃蟹一蒸就掉腿,其实这是一种正常的现象,不管你用什么水去蒸,烹饪受热以后就会挣扎,这样脚就容易掉。


解决的方法,可以把螃蟹放入到冰箱中冷藏一下,然后再拿出来蒸,这样它的腿就不会掉了,而且这样有一个好处,螃蟹的脚不用绑绳子,它也不会掉。


其三:要冷水去蒸螃蟹,让它慢慢受热,这样蒸出来也会更香一些,而要想起锅的时候不流黄,蒸的时候要把螃蟹给翻过来蒸,也就说脚要朝上。

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搞清楚这三点,清蒸螃蟹是热水还是冷水,锅里要不要放料酒?大家就应该都明白了,蒸螃蟹的时候学会三点,螃蟹特鲜,而且很少会有腥味。至于说蒸螃蟹的时候,要不要放紫苏或者是姜片,这个就按照个人喜好就好了,真正的上佳螃蟹,直接白水蒸都可以,味道特鲜。


朋友们,秋天又到了吃螃蟹的季节,你吃螃蟹了吗?你是怎么蒸螃蟹的呢?欢迎大家留言评论。




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